Wer Grünkohl nicht mag, der kann hier noch einmal versuchen, seine Geschmacksnerven neu zu programmieren. Ich habe diesen Kohl nie wirklich gemocht und nun zählt er zu den Favoriten unserer Redaktionsküche.
Das vitaminreiche Wintergemüse ist keine Hausmannskost. Man muss nur wissen, wie man Grünkohl auf das Level der Haute Cuisine erhebt, ihn ansehnlich zubereitet und mit den entsprechend feinen Ingredienzien versieht. Dann ist er eine feine Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch ein beeindruckender Appetizer.
Zutaten: 4 Personen je nach Kohlkopfgröße
1 Grünkohlkopf
Wasser
Salz / Pfeffer
1 Schüssel cruched Eis
Erdnussöl
Granatapfelkerne
1 Zitrone
Pinienkerne oder Walnüsse
Zunächst einige schöne Blätter vom Stil entfernen, waschen und in dem erhitzten Erdnussöl frittieren bis sie knusprig werden. Abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Sie werden für das Topping des Kohls verwendet
Die Grünkohlblätter von den Stielen schneiden und waschen. Abtropfen lassen.
Währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl max. 3-4 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend den Kohl aus dem kochenden Wasser nehmen und im Eiswasser erschrecken. Nach 1 Minute hinausnehmen und abtropfen lassen. Kurz in einem mit etwas Öl vorgeheizten Topf umwälzen.
Den Kohl auf Tellern portionieren. Jede Portion mit einem frittierte Blatt toppen. 1 Eßl. Granatapfelkerne und Pinienkerne darüber streuen. Mit dem Zestenschneider Zitronenschalen in Fäden schneiden (das kann man vorbereiten) und über dem Kohl verteilen. Etwas salzen und pfeffern.
Rezept, Text und Foto: © Susanne Beckmann